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關(guān)于食品的輻照保藏，你了解多少？
食品輻照保藏與傳統(tǒng)的加熱滅菌、脫水處理、冷凍保藏等方法相比較，具有許多優(yōu)點(diǎn)，例如：能夠保持食品原有的色、香、味；不損壞食品的營養(yǎng)價(jià)值；比較清潔衛(wèi)生；在室溫條件下能較長時(shí)間地保藏；攜帶方便等等。它將大大減少食品在運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中因腐敗變質(zhì)帶來的損失。輻照熟食品還是野外工作人員、海島和邊防戰(zhàn)士、旅游者的理想方便食品。
國內(nèi)輻照保藏肉類食品研究是從七十年代開始的，涉及的肉食品有豬鮮肉、牛肉、羊肉、雞肉和魚等。下面防霉劑生產(chǎn)廠家就給大家舉例說明！
鮮豬肉去骨分割后，用隔水、隔氣性能良好的食品包裝材料真空封裝，然后用射線輻照處理。根據(jù)檢查鮮豬肉的有關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，檢驗(yàn)輻照豬肉的色澤、氣味、粘度、彈性和肉湯等。同時(shí)，參照罐頭肉食品于37攝氏度保溫檢驗(yàn)，測(cè)定菌落總數(shù)、貯藏溫度日、運(yùn)輸銷售情況等，以確定輻照豬鮮肉的保藏效果。廣泛征求廚師、消費(fèi)者和科技人員的意見，評(píng)定輻照豬肉的食用價(jià)值。另外，在輻照時(shí)，和其它因素結(jié)合處理，可以改進(jìn)食品質(zhì)量。
除了工藝外，防霉劑生產(chǎn)廠家跟大家說包裝材料也是很重要的一點(diǎn)，為了防止輻照鮮豬肉再次被微生物污染，同時(shí)保持豬肉的色、香、味，必須研制和選擇出合適的包裝材料。用聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯及無毒聚氯乙烯薄膜作保藏鮮豬肉的包裝材料均不能滿足要求。而聚乙烯醇薄膜是一種新型的高分子材料，它具有耐輻射、無毒、透明、柔軟、強(qiáng)度高和價(jià)廉等特點(diǎn)，特別是聚乙烯醇復(fù)合薄膜，除了具有上述優(yōu)點(diǎn)外，還改進(jìn)了聚乙烯醇薄膜的防潮性能。
